Sgaravatti Trend
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¿Porqué la ruca tiene un sabor así picante?

rucola piccante

Hace menos de un mes qué Marco et Filippo, nuestros pulgares verdes, han plantado aquí las primeras plantas de los huertos empresariales en la sede de Sgaravatti Trend.

Ayer nosotros (colegas) hemos bajado provistas de tijeras y bolsitas, y hemos aprovechado de sus trabajo haciéndo una “gasta.” Nos hemos llevado a casa grandes cogollos de lechuga, ruca, hierbabuena ( de que ya hemos hablado), y mucha albahaca, listas a desahogarse en cocina a la hora de cena.

Naturalmente todo estuvo delicioso, como solo las hortalizas frescas del huerto logran serlo. Lo que nos ha golpeado más ha sido la ruca: siempre se siente decir que aquella labrada en casa está demasiado picante, mientras nosotros la hemos encontrada fantástica.

Obviamente nos hemos preguntado el por qué de tan mucho sabor. Indagando entre los expertos se ha descubierto que, ante todo, entre las dos especies más comúnes de ruca, ella labrada y la salvaje, ha sido elegida la segunda. La labrada tiene hojas redondeadas y un sabor más delicado, la salvaje es en cambio aquella de la forma más conocida, que se encuentra comúnmente en los sobres del supermercado, y que tiene, (en natura, y por lo tanto en teoría) un sabor más fuerte.

El picante extremo de la ruca Sgaravatti es debida a una “contraindicación”, el calor africano del período en que es crecida. Entonces, más el terreno es árido y el sol fuerte, más la ruca adquirirá este sabor completamente particular.

Hay, por fin, un tercer factor: el crecimiento de la planta. Al momento de la colección ya estaban brotando las primeras florecitas amarillas. Quien prefiere un gusto más soft suele recoger las hojas cuando son pequeñas puesto que, más el tiempo pasa, más la ruca quemará sobre la lengua.

En conclusión, alentamos el cohete súper picante. Además de condimentar las ensaladas, es excelente en el receta clásica de pesto sin ajo, reemplazado a la mitad con albahaca, para sazonar la pasta fría con la adición de queso feta y tomates cherry, ¡obviamente del jardín!

¿Y vosotros, como preferís vuestra ruca? ¿Delicada o picante?

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